maandag 2 november 2015

WIJNBOER VOOR EEN WEEKEND, WERKEN OP LALANDE

GROENE VINGERS

MOESTUIN 
De moestuin is vorig jaar aangelegd door Renee en Mary maar behoeft wel wat onderhoud. Onkruid wieden en nieuwe groenten en kruiden planten. Kom achter de PC vandaan en kom een paar dagen werken met de handen in de grond. 
WANNEER:  vrijdag 8 tm  maandag 11 april 2016
AANTAL: 2 of 3 
DUUR: 3 a 4 dagen

WIJNGAARD & KLUSSEN
In de wijngaard is altijd veel werk. In de nieuwe velden moet met de hand het onkruid verwijderd worden. En tussen de oudere stokken moet er gemaaid worden. Maar met liefde. Dat voelen de vignes!
WANNEER: weekenden in mei en juni
AANTAL: 8 man
DUUR: 2 dagen

AANMELDEN
Stuur ons een mailtje met de periode waarin je kan komen werken en wat je wilt gaan doen.

KOSTEN
Een retourtje met Transavia kost ongeveer € 120,=. Ze vliegen nog een paar maanden vanaf Rotterdam en vanaf 4 april 2016 vanaf Amsterdam.  Eten en drinken doen we gezamenlijk en we delen de kosten. Reken op € 25,– per dag all in. Verblijf op LaLande en vervoer van en naar Bergerac airport zijn gratis.

GROEPEN OF INDIVIDUEN
Je kan als groep of alleen mee werken. De ervaring leert dat hard werken en goed eten en drinken de mooiste gesprekken oplevert. Dus of je nu met een studenten- vrienden groep of de Rotary komt of een keer alleen nieuwe mensen wilt ontmoeten je bent van harte welkom. Voor groepen kunnen we ook maatwerk afspreken, zowel qua data als invulling.

STEVIGE ARMEN

SNOEIEN
Als het nog niet te warm is gaan we snoeien. Twee dagen lekker buiten werken. We gaan dit jaar snoeien en onkruid wieden. In tweetallen wisselen we snoeien en wieden af. Op vrijdagmiddag snoeiles en maandag diploma uitreiking!
WANNEER: vrijdag 19 tm maandag 22 februari 2016
AANTAL: 12 vignerons 
DUUR: 2 dagen

CHAI & CAVE
De chai is de wijnmakerij. De cave is de kelder In beiden moet de verlichting nog aangelegd worden en de vloer geschilderd met epoxy. Mooi klusje!
WANNEER: 8 tm 11 april 2016
AANTAL: 2 klussers
DUUR: 2 DAGEN

PALEN EN BEDRADING
Alle palen en bedrading moet gecontroleerd worden en gerepareerd.  Lang weekend wonen op een wijndomein en spierballen kweken. En weet, mensen hebben op hun sterfbed, meer spijt van de dingen die ze niet hebben gedaan dan die ze wel hebben gedaan. One life, live it!
WANNEER: 8 tm 11 april 2016
AANTAL: 2 tot 4 wijnboeren
DUUR: 4 DAGEN

HOUTKAPPEN
We moeten wat hout kappen links en rechts en de plaats voor de safaritenten opbouwen. Sterke armen klus.
WANNEER 11 tm 14 maart 2016
AANTAL: 4 
DUUR: 2 dagen

zondag 11 oktober 2015

Persen



Eerst de vin de goutte laten lopen, lekker!




Dan persen.We gebruiken een Speidel hyfropresse van 90 liter. Met behulp van waterdruk, tot 3 bar, wordt een balg opgepompt die de druiven tegen de geperforeerde wand drukt en daarmee krijg je een werkelijk schitterende persing. Vin de goutte en vin de presse doen niet voor elkaar onder.

zaterdag 10 oktober 2015

Remontage

Om voldoende contact te krijgen tussen het sap en de schillen voeren we 3 x per dag een remontage uit. Met de hand en een grote vork duwen we de hoed weer onder. Bij een fust hebben we 2x de remontage met de pomp uitgevoerd waarbij het sap van onderen wordt opgepompt en boven op de hoed wordt gespoten. Iets tw ilde actie. Temperatuur racede omhoog. Wel mooi werk!

vrijdag 9 oktober 2015

Fermentatie overzicht


Linker cuve 
Cepage: 50/50 CS/CF 
Terrain: la maison et chaboutiere
Volume: 100 liter
Vendange: maandag 28 september 11:00 uur manuel
13% alc
5 gram sulfite 10
Gist RX 60
Fermentatie 300 liter cuve
3 X daags remontage manuel
2x 2 emmers met most van grote hoogte ingegooid om fermentatie te versnellen
einde fermentatie 4/10 geperst nog niet overgepompt
Rijping op cuve inox chapeau flottant
Overgestoken 1e x 24 oktober

Middelste cuve 
Cepage: Merlot 
Terrain: La Tour
Volume: 150 liter
Vendange: maandag 28 september 9:00 uur manuel
13% alc
7,5 gram sulfiet 10
Gist RX 60
Fermentatie 300 liter cuve
3x daags remontage manuel
2x 2 emmers met most van grote hoogte ingegooid om fermentatie te versnellen
1026 oe restsuiker dus, 5/10 geperst nog niet overgepompt
Rijping op cuve inox chapeau flottant
Overgestoken 1e x 24 oktober

Rechter cuve 
Cepage: merlot 
Terrain: Fonlaveve 
Volume: 300 liter
Vendange: vrijdag 25 september in de middag manuel
13% alc
15 gram sulfite 10
Gist RX 60
Fermentatie in 1000 liter cuve
3x remontage pompe
3x daags remontage manuel
Geperst 30/09 
Rijping op cuve inox chapeau flottant
Overgestoken 1e x 2 oktober

donderdag 8 oktober 2015

Fermentation

We meten elke dag de temperatuur van de most en het nog aanwezige aantal grammen suiker dat nog omgezet moet worden in alcohol. We begonnen met een oechsle van 1095 zeg maar 13% alcohol. Dat houden we allemaal netjes bij in een schriftje waar je later niet veel wijs uit wordt dus maar even uitgewerkt op de pc.






Herleidings tabel: Oechsle - alcohol - suiker
SG
potentieel alcohol gehalte
gram suiker per liter

SG
potentieel alcohol gehalte
gram suiker per liter
1.010
0,9
12,5

1.075
9,9
195
1.015
1,6
25

1.080
10,6
208
1.020
2,3
44

1.085
11,3
225
1.025
3
57

1.090
12
240
1.030
3,7
76

1.095
12,7
252
1.035
4,4
95

1.100
13,4
265
1.040
5,1
107

1.105
14,1
277
1.045
5,8
120

1.110
14,9
290
1.050
6,5
132

1.115
15,6
302,5
1.055
7,2
145

1.120
16,3
315
1.060
7,8
157,5

1.125
17
327,5
1.065
8,6
170

1.130
17,7
340
1.070
9,2
182,5

1.135
18,4
352


woensdag 7 oktober 2015

Kneuzen en ontstelen

Na de pluk gaan we meteen kneuzen en ontstelen. Met deze machine een fluitje van een cent. Gekocht in Italie met Italiaanse eigenschappen. Zelden een zo eenvoudig apparaat zo klunzig in mekaar gezet zien worden. Maar il marche!




dinsdag 6 oktober 2015

Vendange 2015


Maandag 28 september was de oogstdatum. Na een knetter hete zomer waarbij we zelfs 2000 gieters water hebben gegeven gaan we oogsten. Met de jaarclub van Robert gaan we velden in. 'sOchtends om 9 uur gestart zodat de druiven redelijk koel de chai in gaan. Het Merlot veld levert het meeste op en kost dan ook de meeste tijd. De Cabernet Franc en de Cabernet Sauvignon hebben de droogte slecht doorstaan en hebben erg weinig druiven. 









donderdag 14 mei 2015

Kei gaaf


Onze vriend de aannemer heeft besloten dat de wijngaard steenvrij moet zijn. ?
Samen met zijn vrouw een middagje in de wijngaard stenen geraapt. Is beter vindt hij. 


Dieven

Dieven van de vignes is een tijdrovend klusje. Ale stokken moet je langs om de ongewenste uitlopers weg te halen. Inmiddels door ons en de stagiairs al 4 keer uitgevoerd. En ik schat nog wel een of twee keer te gaan.






maandag 13 april 2015

Le jardin

De moestuin was haar lust en haar leven. Amma zoals ze wordt genoemd is inmiddels 85 en mist haar tuintje elke dag. Daarom hebben we de moestuin die overwoekerd was in ere hersteld. Rene en Mary hebben in hun koffers tomatenplantjes etc meegenomen uit Nederland. Vond Transavia allemaal goed. Hier op de markt nog wat mooie varieteiten gevonden et voila, het begin is er.
Artisjokken, munt, thijm, tomaten, aardbeien, frambozen, uien, koriander, laurier, courgette, rabarber, rozemarijn, paprika, vervenne. 







Neuf cent piquets

900 palen en 100 eindposten vandag de grond in gedrukt met een minipelle.
Met een pin op de minipelle een gat maken en daarna de paal de grond indrukken. Easy does it maar wel het klokje rond gewerkt. Nog wat tegenslagen, minipelle twee maal stuk en een lekke band met de tractor. Altijd wat... Maar ze staan erin. Het uitrijden van de palen was bijna met zoveel werk als het plaatsen. Nu nog 17 km draad aanbrengen.









Les Chefs

Er wordt flink gewerkt op Lalande en dus moet er goed gegeten worden. Ditmaal geen Franse Veronique maar Cees en Andre. Die doen niet onder voor de sterren chefs hier in de buurt.
Gebakken ganzenlever met appel, coq o vin en mooie kaasjes. Elke avond tot laat eten we met mooie verhalen en goede wijnen.













zaterdag 4 april 2015

Guy Dupuy

Guy Dupuy is een wijnmaker uiit de Bordelaise. En een zeer gepassioneerde. Was als eens drie jaar geleden op Lalande om te kijken wat deze Hollandse wijnboeren uitspoken. En nu weer uit neiuwsgierigheid terug gekomen. Een uurtje met hem gesproken en de chai en de cave laten zien. De tips vlogen me om de oren. En hij liet een halfje van zijn wijn achter. Helaas, niet te hachelen...

vrijdag 3 april 2015

La Grange

Ons eeuwenoude domein vraagt wat structurele verbouwingen. Niet een likje verf hier en een spijkertje daar maar serieuze ingrepen. Na de verbouwing van de chai en de cave hebben we nu het hele schurencomplex, La Grange, aangepakt. Alle 30 balken vervangen en een nieuwe houten vloer erin. En dat doet onze Arnest Borges in zijn eentje. Het is een ware artiest zoals hij balken van 400 kg met een eenvoudige vorkheftruck op zijn plaats krijgt.
Dit wordt dus een waar overleg paradijs voor het Nederlands management. 
Boekingen staan open voor september 2015!

















donderdag 2 april 2015

Snoeien doe je zo! Taille les vignes

Een film zegt meer dan duizend woorden maar ik ga het toch proberen en daarna de film kijken, starring Guillaume en veel vertaling van Elwin.

De eenjarigen zijn eenvoudig. Kies de sterkste rechte loot en knip terug tot 2 ogen. Knip de rest weg.
Voila, niet moeilijk  toch. Maar wel belangrijk! Met deze loten gaat de stok het 100 jaar doen. Dus jouw keuzes overleven je ruimschoots.

De vier- en verder jarigen snoeien we als volgt:

Uitgangspunten
- kies altijd de sterkste latte
- de latte moet een een paar vingers tot een hand onder de draad zitten
- de cochon zit tegenover de latte en lager dan de latte
- de latte groeit in de richting van de draad, idem cochon
- laat op de latte 6 a 7 ogen staan en snij de hogere ogen weg en draai de latte om de draad
- laat op de cochon 1  a 2 ogen staan
- het is vaak compromissen sluiten

woensdag 1 april 2015

Cerf

Arnest heeft zijn intrek genomen op LaLande. Elke dag trouw aanwezig en inmiddels staat het geweer ook klaar om zo nu en dan een hert of zwijn te schieten.
Vandaag dus cerf, hert, bij de lunch. En niet in de pan nee dat moet op een eikenhout gestookt vuurtje en dan de herten steaks erop met kruiden en mosterd. Merde zo lekker!