vrijdag 12 augustus 2016

Creatief met kurk

Ik ga niet uitgebreid de discussie van kurk versus schroefdop bespreken dat weten we nu wel. Kurk geeft kurk in je wijn en schroefdop soms ook. En een kurk is leuker dan een schroefdop maar onhandig als je geen kurkentrekker hebt. Een kurk ademt een beetje en een schroefdop niet. En dus zijn er nu ademende schroefdoppen. Daar zal je maar de uitvinder van zijn.

Als ik kurk ga gebruiken wat zijn dan de keuzes en kosten. Zo analyserend kom ik tot de volgende inzichten.

DIAMETER
Elke fles heeft dezelfde diameter opening. Namelijk 18 mm. Dat geldt voor de 75cl flessen maar ook voor de magnums.

Een kurk heeft een diameter van 24 mm (#9)en een lengte van 38 of 45 mm. Hoe langer de kurk des te langer is de wijn houdbaar. Oftewel als je de wijn toch binnen twee jaar opzuipt dan kan je wat geld in de portemonnee houden. Want  net als met boten, langere kurken zijn duurder dan kortere.
Er bestaat ook een iets dunnere kurk, #8. waarom je die zou kopen is mij een raadsel, die past dus net niet. Sluit dus minder goed af. Maar goed voor de volledigheid ze bestaan wel.

TYPES
Je hebt natuurlijk kurken, samengestelde kurken aan elkaar geplakt met lijm en neppers (kunststof kurken)
Die laatste valt af want die krimpen wel bij kou maar zetten niet meer uit waardoor je wijn kan oxideren en dat willen we niet. Je mooie rode wijn wordt bruin en verliest haar smaak. Net als een appel die je moeder alvast doorgesneden meegaf naar school, lekker bruin.

KWALITEIT
Kurken hebben een kwaliteitsindicatie van I tm V. De I is de beste en de duurste en de V dus niet.

PRIJZEN in €  van natuurlijke kurken (niet de geplakte)

                    I     II         III        IV      V
38 mm                          0,15     0,06
45 mm      0,50  0,20    0,16

KURK IN DE WIJN
Kurk krijg je van een bacterie met de naam trichlooranisal. Precies met chloor heeft het dus van alles van doen. Dus je kurken bleken wat sommigen boeren doen, nou ja boeren, is enorm onhandig omdat je daarmee de kans op kurk in je wijn vergroot. Ook de chai schoonmaken met chloor NIET DOEN!En 3% van de wijn afgestopt met kurk heeft last van trichlooranisal. Hoe beter de kurk des te minder last.

MOOI PLAATJE
Onder het motto beter goed gejat dan slecht bedacht kwam ik dit plaatje tegen van de winefolly.

















CONCLUSIE (voorlopig)
We gaan voor kurk van 45mm met kwaliteit II en we laten ze bedrukken met ons logo.


Nu nog een goede fabrikant bij ons in de buurt zoeken. Tips?




donderdag 11 augustus 2016

Bottelen



We gaan ergens begin oktober oogsten. Ik denk oktober omdat de gemiddelde temperatuur tot nu toe toch echt lager is dan vorig jaar. Maar voordat we gaan oogsten zullen we de cuves leeg moeten maken en dat betekent dus bottelen van de 2015 oogst.

Het etiket wordt door de mannen van communicatiebureau Landerette gereed maakt. Gedrukt op mooi papier dat goed blijft in vochtige kelders. Maar we hebben nog wat zaken uit te zoeken, of zij.

Welke flessen gaan we gebruiken. 
Er is een enorm aanbod aan flessen en moeten dus kiezen welke vorm, welke kleur en de dikte van het glas en de inhoud.  het lijkt allemaal voor de hand te liggen, groene standaard bordelaise fles. Dat kan maar het is wellicht leuker om niet de standaard te nemen. Dit is een link naar de fabriek die onze wijnglazen heeft gemaakt en ook flessen produceert. Zelfs de klassieke bordelaise kent al 10 varianten. 
http://www.verreriesdebourgogne.fr/pdf/vidrala-catalogue.pdf

Flessen moet je reinigen voordat je ze gaat gebruiken. Bedenk dat we over 3 jaar 4000 flessen per jaar produceren. Dat moet dus wat handiger dan met de borstel.



Flessen vullen is ook nog een vak. Je kan de wijn er in laten 
kletsen maar dat vindt ze niet leuk. David Clark de ex wijnmaker uit de Bourgogne en ex Williams Formule 1 technicien, die heeft een eigen bottelmachine ontwikkelt omdat hij alles dat op de markt was, meuk vond. Dat gaan we niet doen maar het is nog een zoektocht.  We denken aan deze


De kurk. Lijkt ook zo eenvoudig. Maar je hebt vele soorten kurk maar waarom geen schroefdop of de vinolok. Super mooie afsluiter van glas met een rubberen ringetje.



Dan nog een capsule, idem in vele maten soorten en kleuren. Maar waarschijnlijk gaan we ze waxen.



En dan nog een doos.....


vrijdag 5 augustus 2016

donderdag 4 augustus 2016

Cave de vin de Domme



Vandaag met Rob van O. wijn wezen halen bij de coöperatie. Cave de vin de Domme. Guillaume de eindbaas van het spul was er ook en liet ons de geweldige Doma proeven. Een speciale cuvee die elke eurocent meer dan waard is. Ze hebben naast de droge rosé, die een gouden medaille (2015) heeft gewonnen in Bordeaux, en terecht!, nu ook een zoete rosé in het palet. Ik zeg niet meer doen. Totaal mislukt wijvendrankje. We kwamen eigenlijk om de witte chardonnay met semillion te kopen, maar die is zo schaars dat die alleen in de doos met het hele gamma te krijgen was. Dus 6 verschillende flessen wijn kopen om je favoriete witte te kunnen drinken. Toch maar wel gedaan. Santé!

www.vindedomme.fr





zaterdag 23 juli 2016

Hotel *





Ze bestaan nog. Hotelletjes met één ster! Ik ben er gek op. Niet om te slapen maar om er wat te eten of te drinken. Altijd goed en de originele Franse keuken voor een petit prix. Hoelang zullen ze nog bestaan? Hotel Le Coq d'or * in Epernay de hoofdstad van de champagne waar we menig keer met een man of 12 verbleven en de sleutel meekregen omdat de nachtportier een feestje had. Slapen was klote maar eten geweldig. Deze van de foto's staat in Villereal, halverwege Bergerac aeroport en LaLande, en gaat een beetje met de tijd mee en heeft free WiFi. Maar dit is toch veel beter en leuker dan de Formule 1 meuk en al die andere creditcard-check-in-plastic-slaap-pakhuizen. Misschien moeten we ze eens helpen. Tijd voor een website met alleen één * hotelletjes! Wie doet er mee? Mon frère?

dinsdag 16 februari 2016

Snoeicursus deel II

We gaan verder met de snoeicursus van Domaine Lalande.
Het filmpje gaat over de 5/6 jarigen. Eerst even de theorie.

TWEEJARIGEN 
We hebben 3200 twee jarigen te snoeien. Dus ruim de meerderheid van het werk. Kies de sterkste en meest rechte loot. Snoei de rest van de loten weg. Nettoye! Van de overgebleven loot verwijder de knoppen boven de onderste draad. Onder de draad behoud je de drie bovenste knoppen. De onderste knoppen verwijder je ook. Je draait de latte op de draad. C'est tout! 

VIJF- EN ZES JARIGEN
Uitgangspunten - de latte van afgelopen jaar knip je weg - kies een nieuwe latte, altijd de sterkste latte. Stevig gezond hout - de latte moet een een paar vingers tot een hand onder de draad zitten. Een latte boven de draad kies je nooit. - kies de courson, de courson zit tegenover de latte en lager dan de latte - de latte groeit in de richting van de draad, idem cochon - laat op de latte 6 a 7 ogen staan en snij de hogere ogen weg en draai de latte om de draad - laat op de courson 1 a 2 ogen staan - het is vaak(net als in het leven) compromissen sluiten.

Voor degene die nu enthousiast worden, ook voor 2017 zoeken we snoeiers....
Stuur een mailtje en je zit er aan vast!


maandag 15 februari 2016

Taille les vignes | snoeien doe je zo!

Aanstaande vrijdag gaan we met 12 Hollandais snoeien. Een aantal heeft al wat ervaring maar het merendeel is leek en kan wat instructie gebruiken. Verkeerd snoeien betekent geen of slechte opbrengst. Het verhaal gaat dat Nederlanders die bij Bergerac 15 jaar geleden een wijnboerderij kochten met de kennis uit een boek zijn gaan snoeien. Een jaar geen opbrengst. Zeg maar de liefde bedrijven geleerd uit een tekst boekje, veel succes! Ze hebben de oude latte als drager gebruikt. 

Nu nog abacadabra voor de snoeiers maar zaterdag bij de lunch gaat het alleen maar over coursons en lattes. Een film zegt meer dan duizend woorden maar ik ga het toch proberen en daarna kan je de film kijken, starring Guillaume, le president Cave de Vin de Domme, en veel vertaling van Elwin et Robert. De uitleg van Guillaume is uit 2015 gaat over de 1 jarigen. De tweede film gaat over de 5/6 jarigen We zij een jaar verder en de uitleg is voor 2 jarigen iets anders. Hierbij de geschreven instructie. Waar je dus zonder oefening geen reet aan hebt. Wij snoeien overigens volgens de methode guyot simple

EENJARIGEN 
We hebben een aantal één jarigen die gesnoeid moeten worden. Meestal "bout des rangs" in het CF veld. Die hebben we vorig jaar bijgeplant, 2 a 3 per rij. Kies de sterkste rechte loot en knip terug tot 2 ogen. Snoei nooit te dicht bij een oog. Knip de rest van de loten weg. Voila, niet moeilijk toch. Maar wel belangrijk! Met deze loten gaat de stok het 100 jaar doen. Dus jouw keuzes overleven je ruimschoots.



Morgen nieuwe instructies over de twee en 5/6 jarigen. A bientot!