vrijdag 12 augustus 2016

Creatief met kurk

Ik ga niet uitgebreid de discussie van kurk versus schroefdop bespreken dat weten we nu wel. Kurk geeft kurk in je wijn en schroefdop soms ook. En een kurk is leuker dan een schroefdop maar onhandig als je geen kurkentrekker hebt. Een kurk ademt een beetje en een schroefdop niet. En dus zijn er nu ademende schroefdoppen. Daar zal je maar de uitvinder van zijn.

Als ik kurk ga gebruiken wat zijn dan de keuzes en kosten. Zo analyserend kom ik tot de volgende inzichten.

DIAMETER
Elke fles heeft dezelfde diameter opening. Namelijk 18 mm. Dat geldt voor de 75cl flessen maar ook voor de magnums.

Een kurk heeft een diameter van 24 mm (#9)en een lengte van 38 of 45 mm. Hoe langer de kurk des te langer is de wijn houdbaar. Oftewel als je de wijn toch binnen twee jaar opzuipt dan kan je wat geld in de portemonnee houden. Want  net als met boten, langere kurken zijn duurder dan kortere.
Er bestaat ook een iets dunnere kurk, #8. waarom je die zou kopen is mij een raadsel, die past dus net niet. Sluit dus minder goed af. Maar goed voor de volledigheid ze bestaan wel.

TYPES
Je hebt natuurlijk kurken, samengestelde kurken aan elkaar geplakt met lijm en neppers (kunststof kurken)
Die laatste valt af want die krimpen wel bij kou maar zetten niet meer uit waardoor je wijn kan oxideren en dat willen we niet. Je mooie rode wijn wordt bruin en verliest haar smaak. Net als een appel die je moeder alvast doorgesneden meegaf naar school, lekker bruin.

KWALITEIT
Kurken hebben een kwaliteitsindicatie van I tm V. De I is de beste en de duurste en de V dus niet.

PRIJZEN in €  van natuurlijke kurken (niet de geplakte)

                    I     II         III        IV      V
38 mm                          0,15     0,06
45 mm      0,50  0,20    0,16

KURK IN DE WIJN
Kurk krijg je van een bacterie met de naam trichlooranisal. Precies met chloor heeft het dus van alles van doen. Dus je kurken bleken wat sommigen boeren doen, nou ja boeren, is enorm onhandig omdat je daarmee de kans op kurk in je wijn vergroot. Ook de chai schoonmaken met chloor NIET DOEN!En 3% van de wijn afgestopt met kurk heeft last van trichlooranisal. Hoe beter de kurk des te minder last.

MOOI PLAATJE
Onder het motto beter goed gejat dan slecht bedacht kwam ik dit plaatje tegen van de winefolly.

















CONCLUSIE (voorlopig)
We gaan voor kurk van 45mm met kwaliteit II en we laten ze bedrukken met ons logo.


Nu nog een goede fabrikant bij ons in de buurt zoeken. Tips?




donderdag 11 augustus 2016

Bottelen



We gaan ergens begin oktober oogsten. Ik denk oktober omdat de gemiddelde temperatuur tot nu toe toch echt lager is dan vorig jaar. Maar voordat we gaan oogsten zullen we de cuves leeg moeten maken en dat betekent dus bottelen van de 2015 oogst.

Het etiket wordt door de mannen van communicatiebureau Landerette gereed maakt. Gedrukt op mooi papier dat goed blijft in vochtige kelders. Maar we hebben nog wat zaken uit te zoeken, of zij.

Welke flessen gaan we gebruiken. 
Er is een enorm aanbod aan flessen en moeten dus kiezen welke vorm, welke kleur en de dikte van het glas en de inhoud.  het lijkt allemaal voor de hand te liggen, groene standaard bordelaise fles. Dat kan maar het is wellicht leuker om niet de standaard te nemen. Dit is een link naar de fabriek die onze wijnglazen heeft gemaakt en ook flessen produceert. Zelfs de klassieke bordelaise kent al 10 varianten. 
http://www.verreriesdebourgogne.fr/pdf/vidrala-catalogue.pdf

Flessen moet je reinigen voordat je ze gaat gebruiken. Bedenk dat we over 3 jaar 4000 flessen per jaar produceren. Dat moet dus wat handiger dan met de borstel.



Flessen vullen is ook nog een vak. Je kan de wijn er in laten 
kletsen maar dat vindt ze niet leuk. David Clark de ex wijnmaker uit de Bourgogne en ex Williams Formule 1 technicien, die heeft een eigen bottelmachine ontwikkelt omdat hij alles dat op de markt was, meuk vond. Dat gaan we niet doen maar het is nog een zoektocht.  We denken aan deze


De kurk. Lijkt ook zo eenvoudig. Maar je hebt vele soorten kurk maar waarom geen schroefdop of de vinolok. Super mooie afsluiter van glas met een rubberen ringetje.



Dan nog een capsule, idem in vele maten soorten en kleuren. Maar waarschijnlijk gaan we ze waxen.



En dan nog een doos.....


vrijdag 5 augustus 2016

donderdag 4 augustus 2016

Cave de vin de Domme



Vandaag met Rob van O. wijn wezen halen bij de coöperatie. Cave de vin de Domme. Guillaume de eindbaas van het spul was er ook en liet ons de geweldige Doma proeven. Een speciale cuvee die elke eurocent meer dan waard is. Ze hebben naast de droge rosé, die een gouden medaille (2015) heeft gewonnen in Bordeaux, en terecht!, nu ook een zoete rosé in het palet. Ik zeg niet meer doen. Totaal mislukt wijvendrankje. We kwamen eigenlijk om de witte chardonnay met semillion te kopen, maar die is zo schaars dat die alleen in de doos met het hele gamma te krijgen was. Dus 6 verschillende flessen wijn kopen om je favoriete witte te kunnen drinken. Toch maar wel gedaan. Santé!

www.vindedomme.fr